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想学卤菜卤水配方去哪培训

2018-10-07浏览次数:9投诉
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彩娃彩票想学卤菜卤水配方去哪培训

长沙红星鹏飞厨师培训学校开业至今一直秉持:品种、口味、质量、服务、技术永远争第一的宗旨,把事做好,让每一位学员、每一个创业者满意 。

 
卤菜,要根据不同的材质和特性,先要进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等,卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。不能千篇一律的“一锅煮”。 水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节,只有注意各环节的细节,才能做出色香味型具佳的卤菜来。 
畜肉类: 
卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、等。    
禽肉类: 
虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、等。   
豆制品类: 香卤干子、 五香腐竹、香卤千张等。    
其他卤品: 卤海带、卤花生、卤莲藕 
卤菜教学流程: 
1、卤制品的市场选料采购技巧 
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧 
3、卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法 
4、卤水颜色的处理(炒糖色等) 
5、各种材料卤制的技巧 
6、卤水的保存、增香等后期处理 
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业 
8、后期电话辅导,开店疑难问题解决 


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